ダッシュボード 2026/09/01 (火) 08:20
和牛去勢 A4 枝肉
2,680円/kg▲38
交雑種 B3 枝肉
1,720円/kg▼12
国産豚 上 枝肉
682円/kg▲9
馬肉 枝肉
1,340円/kg─ 0
会津 週末予報
☀ 28℃焼肉需要↑
📨 本日受注
38件
▲ +6 前日比
🥩 部位バランス指数
68点
▼ モモ・スネ余剰
🧊 期限接近在庫
7ロット
673kg / ¥920,520
💰 本日粗利見込
¥2.14M
▲ +4.2%
📈 主要部位 7日先の出荷予測 AI予測
牛バラ 実績 牛バラ 予測 予測レンジ
🔔 本日の要対応 5件
🔴
期限切迫：奥会津牛 スネ 41kg が本日中に判断必要（¥53,300）
🔴
部位不足：牛バラ（カルビ）が週末需要に対し 270kg 不足見込
🟡
部位余剰：ウチモモ・ソトモモ 2,505kg 滞留（¥4.38M 相当）
🤖
AI：今週の仕入計画3パターンを生成しました
🔵
相場：和牛枝肉が6営業日連続上昇（+142円/kg）
📊 在庫予測AIの効果（導入後3ヶ月・実測）
予測誤差（MAPE）
6.8%
従来 18.2% → -11.4pt
平均在庫日数
4.1日
従来 5.8日 → -29%
値引・廃棄ロス
¥0.61M/月
従来 ¥1.42M → -57%
🥩
食肉卸の在庫が読めない理由は「量」ではなく「部位」です。枝肉は1頭ごとに部位構成が決まっているのに、注文はバラ・ロースに偏ります。本システムは 部位別に 需要を予測し、余った部位の出口までセットで提案します。
⚡ AI処理ログ
08:18
🤖 部位別需要予測を更新（14品目 / 7日先）
08:12
📨 リオン・ドール会津アピオ店のFAX受注をOCR取込（3品目）
08:05
🧊 賞味期限アラート 7ロットを検出・判断案を生成
07:52
📉 東京市場の建値を取込（和牛 ▲38円/kg）
07:40
🥩 入荷枝肉 6頭を部分肉に自動展開・在庫計上
07:31
🎤 冷蔵庫A 音声棚卸を反映（早尾 / 12品目）
📈 AI需要予測 部位別に7日先の出荷量を予測し、根拠まで説明します
奥会津牛 バラ（カルビ） — 日次出荷量 単位: kg
実績（直近7日） AI予測（7日先） 予測レンジ（信頼度85%） 発注点
📌 予測サマリー
🧠 予測に効いている要因 クリックで詳細
🤖 AIによる予測の説明
📋 全品目 7日先サマリー（クリックで切替）
🥩 部位バランス 枝肉の取れ高 vs 注文の偏り
🥩
和牛去勢A4 枝肉1頭（枝肉480kg → 部分肉312kg）から取れる部位の比率は固定です。一方、今週の注文はバラ・ロースに集中しています。この「取れ高と注文のズレ」が在庫が読めない最大の原因です。
📐 枝肉1頭の部位構成（取れ高）クリックで詳細
枝肉 480kg → 部分肉 312kg（歩留 65.0%）／ 骨・脂・スジ 168kg
1頭あたり仕入原価 ¥1,286,400（2,680円/kg × 480kg）
📊 今週の注文構成（実需）
⚠️
注文はバラ 31%・ロース系 22% に集中。取れ高（バラ20%・ロース系20%）に対しバラが11pt過多。逆にモモ系は取れ高25%に対し注文16%で9pt余る構造です。
⚖️ 部位別 過不足（在庫 + 入荷予定 − 週間受注）
不足部位
2部位
バラ -270kg / リブロース -140kg
余剰部位
5部位
計 3,940kg 滞留
余剰の評価額
¥6.90M
今週中の消化が必要 ¥2.17M
🧊 賞味期限・鮮度管理 捨てる前に「出口」を決める
🔴 本日判断
1ロット
41kg / ¥53,300
🟠 3日以内
3ロット
294kg / ¥397,120
🟢 余裕あり
3ロット
338kg / ¥470,100
💸 先月の廃棄実績
0kg
▲ 12ヶ月連続ゼロ
🤖
チルド在庫のロットごとに残日数を監視し、期限が近づいた時点で「冷凍転換 / 加工転換 / スポット販売」の3択を金額試算つきで提示します。判断が遅れて捨てる、を構造的になくす仕組みです。
📋 チルド在庫ロット一覧 行クリックで判断画面
品目ロット加工日消費期限残日数数量評価額状態AI判断
📈 チルド在庫の残日数分布
残日数3日以内が 335kg（チルド在庫 1,820kg の18%）。9/3の入荷前に出口を決めないと冷蔵庫が回りません。
🔁 転換オプションの単価インパクト
出口単価影響期限手間成約見込
❄️ 冷凍転換（真空・急速）▲15%+180日30分100%
🔪 スライス加工＋特売提案▲8%+2日1.5h85%
📞 スポット販売（飲食店）▲5%即日15分72%
🍖 ひき肉・加工品転換▲22%+3日2h100%
🛒 自社ECで冷凍出品±0%+180日45分回転遅
❌ 判断せず廃棄▲100%———
AIは「残日数 × 部位の需要予測 × 相場」から、手取り額が最大になる出口を選びます。
📉 枝肉相場・仕入判断 東京市場建値の推移とAIの読み
🐂 和牛去勢 A4
2,680円/kg
▲ +38 / 6日連続高
🐄 交雑種 B3
1,720円/kg
▼ -12 / 軟調
🐖 国産豚 上
682円/kg
▲ +9
🐴 馬肉 枝肉
1,340円/kg
─ 横ばい
📈 直近30日の建値推移（2026/08/03 〜 09/01）
和牛去勢A4（左軸） 交雑種B3（左軸） 国産豚 上（右軸）
🤖 AIの相場コメント
和牛相場は8月下旬から6営業日連続で上昇しています。お盆明けの出回り頭数減が主因で、例年9月中旬には軟化します。

今週の和牛仕入は必要最小限（週12頭 → 9頭）に抑え、相対的に安い交雑種（▲12円）と豚に振ることを推奨します。

想定効果：仕入原価 週あたり ▲¥483,000／欠品リスクは +4pt（許容範囲）
💹 仕入シミュレーション
頭数を動かすと、原価・想定粗利・在庫日数が即座に再計算されます。
🐂 和牛去勢A49 頭
🐄 交雑種B311 頭
🐖 国産豚45 頭
週間 仕入原価¥17,634,000
想定 週間粗利¥4,760,000
粗利率21.2%
週末在庫日数4.1日
欠品リスク6%
🛒 AI仕入計画 需要予測 × 現在庫 × 相場 から来週の仕入頭数を提案
📥 計算のインプット
① 需要予測
14品目 / 7日先
牛バラ +13.5% / モモ +2.1%
② 現在庫
部分肉 11,240kg
うち期限3日以内 390kg
③ 相場
和牛高・交雑安
9月中旬に軟化見込
④ 販促・行事
特売2件 / 会津まつり
9/22〜24 馬肉需要↑
「🤖 来週の仕入計画を生成」を押すと、AIが3パターンの仕入案を提示します
📨 FAX/電話 受注取込 紙とアナログの入口をデータ化する
📋 本日の受信キュー
時刻経路取引先内容状態操作
07:22FAXリオン・ドール 会津アピオ店牛モモ切落し 120kg 他2件処理済
07:48電話焼肉 会津牛匠和牛カルビ 24kg 他1件処理済
08:05FAXヨークベニマル 郡山八山田店豚バラ・豚ロース 計280kg処理済
08:11電話割烹 花春会津馬肉 赤身 8kg処理済
📠 受信FAX（原本イメージ）
受信待ち — デモ実行で1件届きます
📄 AIが自動生成したドキュメント
受注表・在庫引当・出荷指示を自動で作ります
📞 電話受注（録音 → 文字起こし）
通話待ち
🧠 AI解析結果
通話終了後に自動解析されます
🚚 配送・積載計画 会津便 / 中通り便 / 横浜便
🚚 会津便（3t冷蔵）
出発 06:00
会津若松市内 → 喜多方 → 猪苗代 / 9店舗
積載率78%
積載 2,340kg / 3,000kg ・ 走行 84km
🚚 中通り便（4t冷蔵）
出発 05:00
郡山営業所 → 福島 → 二本松 / 14店舗
積載率61%
積載 2,440kg / 4,000kg ・ 走行 168km
🚚 横浜便（4t冷凍）
出発 21:00
横浜営業所 経由 / 首都圏 6社
積載率45%
積載 1,800kg / 4,000kg ・ 走行 312km
📦 本日の出荷明細
便納品先品目数量温度帯納品時刻状態
会津便リオン・ドール 会津アピオ店牛モモ切落し / 豚バラ210kgチルド08:30積込済
会津便リオン・ドール 神指店豚ロース / 豚小間168kgチルド09:10積込済
会津便焼肉 会津牛匠和牛カルビ / ハラミ36kgチルド10:00仕分中
会津便割烹 花春会津馬肉 赤身8kgチルド10:30仕分中
中通り便ヨークベニマル 郡山八山田店豚バラ / 豚ロース280kgチルド07:00納品済
中通り便コープあいづ 郡山センター牛ウチモモ / 豚小間340kgチルド07:40納品済
横浜便首都圏 焼肉チェーンA（6店）奥会津牛 カルビ / ロース420kg冷凍翌 05:00積込待ち
🎤 音声 棚卸・在庫報告 冷蔵庫の中で、手袋のまま、話すだけ
🤖
低温の冷蔵庫内でメモを取り、事務所に戻ってExcelに打ち直す——この往復をなくします。読み上げた内容をAIが品目・数量に構造化し、在庫データへ直接反映します。
🎙️
タップして読み上げてください
例：「ウチモモ 12ケース 88キロ、ソトモモ 9ケース 64キロ」
📋 本日の入力履歴
時刻担当内容状態
07:31早尾冷蔵庫A 12品目 / 1,180kg反映済
07:44渡部冷蔵庫B 8品目 / 940kg反映済
07:58五十嵐冷凍庫 6品目 / 2,310kg反映済
08:09渡部加工室 仕掛品 4品目 / 210kg反映済
認識精度 99.2%（部位名・ケース数を辞書登録済）
紙メモ → Excel手入力と比べ 1日あたり約42分 の削減。棚卸の当日反映により、需要予測の入力鮮度も上がります。
⚙️ ワークフロー一覧 稼働中の自動化フロー（ノードをクリックで詳細）
📈 WF-01: 需要予測 → 部位別必要量 → 仕入頭数の算出
中核フロー
📚
実績データ
受注3年分
→
🌤️
外部要因
天候/特売/行事
→
🤖
需要予測AI
部位別7日先
→
🥩
部位→頭数換算
歩留マスタ参照
→
📉
相場加味
建値・出回り
→
👤
仕入担当が確定
3案から選択
🥩 WF-02: 枝肉入荷 → 部分肉展開 → 在庫自動計上
稼働中
🚛
枝肉入荷
食肉センター隣接
→
⚖️
個体識別・計量
個体番号読取
→
🔪
部分肉展開
歩留予測
→
🏷️
ロット採番
期限自動計算
→
📦
在庫計上
冷蔵庫ロケーション
🧊 WF-03: 賞味期限監視 → 出口提案 → 実行
稼働中
⏱️
残日数監視
全ロット毎朝
→
🧠
出口の比較
冷凍/加工/スポット
→
💰
手取り試算
単価×成約率
→
👤
ワンタップ判断
担当者
→
📤
加工指示/営業連絡
自動配信
⚖️ WF-04: 部位バランス監視 → 余剰部位の消化提案
AI提案
📊
取れ高集計
入荷予定から
→
📨
受注集計
部位別
→
⚖️
ギャップ検出
過不足を算出
→
💡
消化策の生成
特売/加工/EC
→
📞
営業へ提案書
得意先別
📨 WF-05: FAX/電話受注 → 構造化 → 在庫引当
稼働中
📠
FAX/電話受信
複合機・録音
→
🤖
OCR/文字起こし
手書きも対応
→
📋
受注データ化
部位/数量/納期
→
📦
在庫引当
ロット指定
→
🚚
出荷指示
便別に自動仕分
🎤 WF-06: 音声棚卸 → 在庫補正 → 予測へ再投入
稼働中
🎤
音声入力
冷蔵庫内スマホ
→
🧠
部位名の正規化
方言・略称も
→
📊
帳簿在庫と照合
差異検出
→
🔁
予測に再投入
精度が上がる